Hiivauute - Yeast extract

Hiivauute on yleinen ainesosa kaupallisesti valmistetuissa keittoissa (säilykkeet, jäädytetyt tai deli). Se on makua parantava aine, kuten mononatriumglutamaatti (MSG).

Hiivauutteet koostuvat hiivan solun sisällöstä ilman soluseiniä ; niitä käytetään elintarvikkeiden lisäaineina tai aromiaineita, tai ravinteita bakteeriviljelmää median . Niitä käytetään usein luomaan suolaisia ​​makuja ja umami -makuelämyksiä, ja niitä löytyy monenlaisista pakatuista elintarvikkeista, kuten pakastetuista aterioista, kekseistä, välipaloista, kastikkeesta, varastosta ja muusta. Ne ovat runsaasti B -vitamiineja (mutta eivät B12 ), ja siksi ne ovat erityisen tärkeitä vegaaneille ja kasvissyöjille . Hiivauutteet ja fermentoidut elintarvikkeet sisältävät glutamiinihappoa (vapaita glutamaatteja), aminohappoa, joka lisää umami -makua. Glutamiinihappoa löytyy lihasta, juustosta, sienistä (sienistä) ja vihanneksista, kuten parsakaalista ja tomaateista.

Hiivauutteet nestemäisessä muodossa voidaan kuivata vaaleaksi tahnaksi tai kuivajauheeksi (mutta tämä ei ole sama kuin ravintohiiva ).

Hiivauutteen valmistusprosessin keksi 1800 -luvulla Justus von Liebig . Hiivasoluja kuumennetaan, kunnes ne repeävät, sitten solut omista ruoansulatuskanavan entsyymien murtaa niiden proteiinien alas yksinkertaisemmaksi yhdisteeksi ( aminohapot ja peptidit ), prosessissa, jota kutsutaan autolyysi . Liukenemattomat soluseinät erotetaan sitten sentrifugilla, suodatetaan ja yleensä sumutuskuivataan .

Käyttö elintarvikkeissa

Hiiva autolysaatit käytetään AussieMite, Mightymite, Vegemite, Marmite, Uusi-Seelanti Marmite, Promite, Cenovis, Vitam-R, Brasilian Cenovit ja Maggi kera . Bovril ( Irlanti ja Yhdistynyt kuningaskunta ) siirtyi naudanlihauutteesta hiivauutteeseen vuonna 2005 ja suurimman osan vuotta 2006, mutta siirtyi myöhemmin takaisin.

Hiivauute valmistetaan kaupallisesti kuumentamalla hiivasuspensiota; hiivasolun entsyymit hajottavat sitten soluseinää. Tuloksena on väkevämpi maku ja erilainen rakenne. Tätä prosessia käytetään Vegemite-, Marmite- ja vastaaville.

Hiivauutetta käytetään aromina elintarvikkeissa. Se on yleinen ainesosa amerikkalaisissa grillimaustetuissa perunalastuissa, kuten Lay's .

Marmite

Pääartikkeli: Marmite
Marmite
Tyyppi Ruoka levisi
Keksijä Justus von Liebig
Alku 1902
Valmistaja Unilever
Verkkosivusto http:marmite.co.uk

Marmite ( / m ɑːr m aɪ t / MAR -myte ) on brittiläinen ruoka leviäminen tuotettu Unilever . Marmite on valmistettu hiivauutteesta, joka on oluen valmistuksen sivutuote . Marmitea on valmistettu vuodesta 1902 lähtien.

Marmite on tahmea, tummanruskea elintarvikepasta, jolla on erottuva, voimakas maku ja joka on erittäin suolaista. Tämä erottuva maku esitetään markkinointilauseessa: "Rakasta tai vihaa sitä." Sen merkitys brittiläisessä populaarikulttuurissa on sellainen, että tuotteen nimeä käytetään usein metaforana jostakin, joka on hankittu maku tai jolla on taipumus polarisoida mielipiteitä.

Purkin etupuolella olevassa kuvassa on " marmite " ( ranska:  [maʁmit] ), ranskalainen termi suurelle, peitetylle saviastialle tai metallikeittoastialle. Marmite toimitettiin alunperin saviastioissa, mutta 1920 -luvulta lähtien sitä on myyty lasipurkkeissa.

In Oseaniassa ja Tyynenmeren British Marmite myydään nimellä "Meidän Mate", koska läsnäolo on lisensoitu Marmite tuotettu Uudessa-Seelannissa.

Vegemite

Pääartikkeli: Vegemite
Vegemite
Tyyppi Ruoan levitys
Keksijä Cyril Callister
Valmistaja Bega -juusto
Verkkosivusto http:vegemite.com.au

Vegemite ( / v ɛ dʒ ɪ m aɪ t / VEJ -i-myte ) on paksu, musta Australian ruoka leviäminen valmistettu jääneen panimoiden hiivauute eri kasvi- ja mauste lisäaineita . Sen kehitti Cyril Percy Callister vuonna Melbournessa, Victoria, vuonna 1922. Vegemite tuotemerkki omisti Mondelēz International (entinen Kraft Foods Inc. ) vasta tammikuussa 2017, kun se osti australialaisen Bega juusto ryhmä on US $ +460.000.000 (vastaa (noin 486 000 000 dollariin vuonna 2020)) sopimus Australian täydestä omistuksesta sen jälkeen, kun Bega osti suurimman osan Mondelez Internationalin Australian ja Uuden -Seelannin päivittäistavara- ja juustoliiketoiminnasta.

Levitä voileipiä, paahtoleipää, teeleivät ja cracker keksit sekä täyteaineena leivonnaisia, Vegemite on samanlainen British Marmite, Uusi-Seelanti Marmite, Australian Promite, MightyMite, AussieMite, OzEmite, Brasilian Cenovit, saksa Vitam-R, ja Sveitsin Cenovis .

Vegemite on suolainen, hieman katkera, maltainen ja runsaasti glutamaatteja - antaa sille umami -maun, joka muistuttaa naudanlihaa . Se on vegaani, kosher ja halal .

Marmite (Uusi -Seelanti)

Pääartikkeli: Marmite (Uusi -Seelanti)
Marmite (Uusi -Seelanti)
Tyyppi Ruoka levisi
Alku 1908
Valmistaja Sanitarium Health Food Company
Verkkosivusto http:marmite.co.nz

Marmite ( / mɑːrmaɪt / MAR-myte ) on elintarvike levinnyt tuotettu Uudessa-Seelannissa, jonka Sanitarium Terveys ja hyvinvointi yritys ja levittää Australiassa ja Tyynenmeren alueella. Marmite on valmistettu hiivauutteesta, joka on oluen valmistuksen sivutuote . Se on samanlainen kuin brittiläinen Marmite, mutta nämä kaksi tuotetta ovat eri yritysten valmistamia. Tämä on ainoa tuote, jota myydään Marmite -nimisenä Australasiassa ja Tyynenmeren alueella, kun taas muualla maailmassa brittiläinen versio on hallitseva.

Marmitea on valmistettu Uudessa -Seelannissa vuodesta 1919. Tuotteen suosio Englannissa sai Sanitarium Health Food Companyn hankkimaan yksinoikeudet tuotteen jakeluun Uudessa -Seelannissa ja Australiassa vuonna 1908. Myöhemmin he alkoivat valmistaa Marmitea lisenssillä Christchurchissa, vaikka muutettu versio alkuperäisestä reseptistä, mikä on merkittävintä sokerin ja karamellin sisällyttämisen vuoksi. Yleiset ainesosat ovat myös hieman erilaisia ​​määriä kuin brittiläinen versio; Uuden -Seelannin versiossa on esimerkiksi runsaasti kaliumia . Uuden -Seelannin Marmiten on kuvattu olevan "heikompi" tai "vähemmän kirpeä" maku kuin brittiläinen versio.

Vitamiini-R

Vitamiini-R
Purkki Vitam-R: ää
Tyyppi Hiiva leviää
Lähtöisin Saksa
Keksitty 1925
Pääainesosat Hiivauute
Muunnelmat Kräuter (yrtit)
Ruokaenergia
(100 annosta kohti)
223  kcal  (934 kJ )
Ravintoarvo
(100 annosta kohti)
Proteiini 29,8  g
Rasva 0,3  g
Hiilihydraatti 25,1  g
Samankaltaisia ​​ruokia Marmite, Vegemite

Vitam-R on suolainen hiivauutelevite, jonka Hamelnissa, Saksassa on valmistanut Vitam Hefe-Produkt GmbH. Sen kehitti ensimmäisen kerran Rückforth AG Stettinissä (nykyinen Szczecin, Puola ) vuonna 1925, kun Justus von Liebig havaitsi, että hiiva voidaan tiivistää. Se on toisinaan kuvattu on tasaisempi maku kuin vastaavat tuotteet, kuten Marmite, Vegemite tai Cenovis . Toisin kuin nämä merkit, Vitam-R ei ole ikoninen osa kotimaansa ruokaa, mutta sen kuvataan myös rakastavan tai vihaavan. Se on sekä vegaani ja laajemmassa merkityksessä, kasvissyöjä, ja sitä myydään pääasiassa Reformhaus terveys-ruokakauppoja.

Cenovis

Pääartikkeli: Cenovis
Cenovis
Cenovis.jpg
Cenovis leivällä, purkki taustalla
Tyyppi Levitän
Lähtöisin Sveitsi
Alue tai osavaltio Rheinfelden
Luonut Alex Villinger
Keksitty 1931
Pääainesosat Hiivauute

Cenovis on hiivauutteeseen perustuva tuote, joka on samanlainen kuin Marmite ja Vegemite, runsaasti B 1 -vitamiinia . Tummanruskean ruokapastan muodossa sitä käytetään keittojen, makkaroiden ja salaattien maustamiseen. Suosituin tapa kuluttaa Cenovisia on kuitenkin levittää se voipalaleipäviipaleelle, kuten tuotteen pakkauksessa on ilmoitettu (tai se voidaan sekoittaa voin joukkoon ja levittää leivälle tai täytteenä croissanteja ja pulloja).

Cenovis on suosittu Sveitsissä (erityisesti Romandie ). Se kehitettiin Rheinfeldenissä vuonna 1931 panimon mestarin Alex Villingerin aloitteesta, ja sen tuotti myöhemmin yritys Cenovis SA.


Katso myös

Viitteet

Lue lisää

Ulkoiset linkit