Maya özü - Yeast extract
Maya ekstraktları, hücre duvarları olmadan mayanın hücre içeriklerinden oluşur ; gıda katkı maddeleri veya tatlandırıcılar olarak veya bakteri kültürü ortamı için besin maddeleri olarak kullanılırlar . Genellikle tuzlu tatlar ve umami tat duyumları yaratmak için kullanılırlar ve dondurulmuş yemekler, krakerler, atıştırmalık yiyecekler, et suyu, et suyu ve daha fazlası dahil olmak üzere çok çeşitli paketlenmiş yiyeceklerde bulunabilirler. B vitaminleri bakımından zengindirler (ancak B12 değil ) ve bu nedenle veganlar ve vejeteryanlar için özellikle önemlidirler . Maya özleri ve fermente gıdalar şunları içerir: glutamik asit (serbest glutamatlar), bir umami aroması ekleyen bir amino asit. Glutamik asit et, peynir, mantar (mantar) ve brokoli ve domates gibi sebzelerde bulunur.
Sıvı formdaki maya özleri, hafif bir macun veya kuru bir toz halinde kurutulabilir (ancak bu, besin mayası ile aynı değildir ).
Maya özü yapma işlemi 19. yüzyılda Justus von Liebig tarafından icat edildi . Maya hücreleri parçalanana kadar ısıtılır, daha sonra hücrelerin kendi sindirim enzimleri, proteinlerini daha basit bileşiklere ( amino asitler ve peptitler ) parçalayarak otoliz adı verilen bir süreçtir . Çözünmeyen hücre duvarları daha sonra santrifüj ile ayrılır, süzülür ve genellikle püskürtülerek kurutulur .
Gıdada kullanın
Maya otolizatları AussieMite, Mightymite, Vegemite, Marmite, Yeni Zelanda Marmite, Promite, Cenovis, Vitam-R, Brezilya Cenovit ve Maggi sosunda kullanılır . Bovril ( İrlanda ve Birleşik Krallık ) 2005 ve 2006'nın çoğu için sığır ekstraktından maya ekstraktına geçti, ancak daha sonra geri döndü.
Maya özütü, ticari olarak bir maya süspansiyonunun ısıtılmasıyla üretilir; maya hücresindeki enzimler daha sonra hücre duvarını bozar. Sonuç, daha konsantre bir tada ve farklı bir dokuya sahiptir. Bu, Vegemite, Marmite ve benzerleri için kullanılan işlemdir.
Maya özü, gıdalarda tatlandırıcı olarak kullanılır. Lay's gibi Amerikan barbekü aromalı patates cipslerinde yaygın bir bileşendir .
marmit
 | |
| Tip | Gıda yayılması |
|---|---|
| mucit | Justus von Liebig |
| Başlangıç | 1902 |
| Üretici firma | Unilever |
| İnternet sitesi | http:marmite.co.uk |
Marmite ( / m ɑːr m aɪ t / MAR -myte ), bir İngiliz olan gıda yayılması tarafından üretilen Unilever . Marmite, bira yapımının yan ürünü olan maya özünden yapılır . Marmite 1902'den beri üretilmektedir.
Marmite, son derece tuzlu olan belirgin, güçlü bir tada sahip, yapışkan, koyu kahverengi bir gıda macunudur. Bu ayırt edici tat, pazarlama sloganında temsil edilmektedir: "Sev ya da nefret et." İngiliz popüler kültüründeki önemi o kadar fazladır ki, ürünün adı genellikle edinilmiş bir zevk olan veya fikirleri kutuplaştırma eğiliminde olan bir şey için bir metafor olarak kullanılır .
Kavanozun ön tarafındaki resimde büyük, üstü kapalı bir toprak kap veya metal pişirme kabı için Fransızca bir terim olan " marmite " ( Fransızca: [maʁmit] ) görülmektedir. Marmite başlangıçta toprak kaplarda tedarik edildi, ancak 1920'lerden beri cam kavanozlarda satıldı.
In Avustralasya'da ve Pasifik, İngiliz Marmite Yeni Zelanda'da üretilen nedeniyle lisanslı Marmite varlığı, "Bizim Mate" olarak satılmaktadır.
bitkisel
.jpg) | |
| Tip | Gıda Formu |
|---|---|
| mucit | Cyril Callister |
| Üretici firma | Bega Peyniri |
| İnternet sitesi | http:vegemite.com.au |
Vegemite ( / hac ɛ dʒ ɪ m aɪ t / VEJ -i-Myte ) kalın siyah, Avustralya, çeşitli sebze ve baharat ile bira mayası özü artık yapılmış gıda yayılmış katkı maddeleri . Bu tarafından geliştirilen Cyril Percy Callister içinde Melbourne, Victoria sahibi olduğu 1922 Vegemite marka, Mondelēz International (eski Kraft Foods Inc Avustralyalı tarafından satın alınmıştır Ocak 2017 yılına kadar) Bega Peynir bir grup ABD $ 460,000,000 eşdeğer ( Bega'nın Mondelez International'ın Avustralya ve Yeni Zelanda bakkal ve peynir işinin çoğunu satın almasından sonra tam Avustralya mülkiyeti için 2020'de yaklaşık 486.000.000 $'a kadar anlaşma.
Bir yayılma sandviç, tost, için crumpets ve kraker bisküvi iyi hamur işleri için dolgu olarak, Vegemite benzer İngiliz Marmite, Yeni Zelanda Marmite, Avustralya Promite, MightyMite, AussieMite, OzEmite, Brezilyalı Cenovit, Alman Vitam-R, ve İsviçre Cenovis .
Vegemit tuzlu, hafif acı, malt ve glutamat bakımından zengindir - ona sığır bulyonuna benzer bir umami aroması verir . Öyle vegan, koşer ve helal .
Marmite (Yeni Zelanda)
 | |
| Tip | Gıda yayılması |
|---|---|
| Başlangıç | 1908 |
| Üretici firma | Sanitarium Sağlık Gıda Şirketi |
| İnternet sitesi | http:marmite.co.nz |
Marmite ( /ˈmɑːrmaɪt/ MAR-myte ), Yeni Zelanda'da Sanitarium Health and Wellbeing Company tarafından üretilen ve Avustralya ile Pasifik'te dağıtılan bir yiyecektir . Marmite, bira yapımının yan ürünü olan maya özünden yapılır . İngiliz Marmite'ye benzer, ancak iki ürün farklı şirketler tarafından yapılır. Bu, Avustralasya ve Pasifik'te Marmite olarak satılan tek üründür, oysa dünyanın başka yerlerinde İngiliz versiyonu baskındır.
Marmite İngiltere'de ürünün popülaritesi Bunlar daha sonra lisansı altında Marmite üretmeye başladı 1908 yılında Yeni Zelanda ve Avustralya'da ürünü dağıtmak için tek hak elde etmek Sanatoryum Sağlık Gıda Şirketi istendiğinde 1919 yılından beri Yeni Zelanda'da üretilmiştir Christchurch Kullanarak olsa Orijinal tarifin değiştirilmiş versiyonu, en çok şeker ve karamel içermesiyle dikkat çekiyor. Ortak bileşenler de İngiliz versiyonundan biraz farklı miktarlardadır; Örneğin, Yeni Zelanda versiyonu yüksek düzeyde potasyum içerir . Yeni Zelanda Marmite, İngiliz versiyonundan "daha zayıf" veya "daha az keskin" bir tada sahip olarak tanımlanmaktadır.
Vitamin-R
 | |||||||
| Tip | Maya yayılması | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Anavatan | Almanya | ||||||
| İcat edilmiş | 1925 | ||||||
| Ana maddeler | Maya özü | ||||||
| Varyasyonlar | Kräuter (Otlar) | ||||||
| 223 kcal (934 kJ ) | |||||||
|
|||||||
| benzer yemekler | Marmit, Vegemit | ||||||
Vitam-R, Vitam Hefe-Produkt GmbH şirketi tarafından Almanya'nın Hameln kentinde yapılan lezzetli bir maya özütü yayılımıdır . İlk olarak 1925 yılında Justus von Liebig'in mayanın konsantre edilebileceğini keşfetmesini takiben Stettin'de (bugünkü Szczecin, Polonya ) Rückforth AG tarafından geliştirilmiştir . Bazen Marmite, Vegemite veya Cenovis gibi benzer ürünlerden daha yumuşak bir tada sahip olarak tanımlanır . Bu markaların aksine Vitam-R, kendi ülkesinin mutfağının ikonik bir parçası değil, aynı zamanda sev ya da nefret et tadına sahip olarak da tanımlanıyor. Bu hem vegan ve uzantısı tarafından vejetaryen ve öncelikle satılıyor Reformhaus sağlıklı gıda mağazalarında.
Cenovis
 Arka planda kavanoz ile ekmek üzerinde Cenovis
| |
| Tip | Yayılmış |
|---|---|
| Anavatan | İsviçre |
| bölge veya eyalet | Rheinfelden |
| Tarafından yaratıldı | Alex Villinger |
| İcat edilmiş | 1931 |
| Ana maddeler | Maya özü |
Cenovis benzer maya ekstresi, bir üründür Marmite ve Vegemite içinde zengin B vitamini 1 . Koyu kahverengi yemek hamuru şeklinde çorbalara, sosislere ve salatalara tat vermek için kullanılır. Ancak Cenovis'i tüketmenin en popüler yolu, ürünün ambalajında belirtildiği gibi bir dilim tereyağlı ekmek üzerine yaymaktır (veya tereyağına karıştırılarak ekmek üzerine sürülebilir veya kruvasan ve çörekler için dolgu olarak kullanılabilir).
Cenovis, İsviçre'de (özellikle Romandie ) popülerdir . Alex Villinger adlı bir bira ustasının girişimiyle 1931 yılında Rheinfelden'de geliştirildi ve daha sonra Cenovis SA şirketi tarafından üretildi.
Ayrıca bakınız
Referanslar
daha fazla okuma
- Herbst, Sharon (2001). Yemek severlerin arkadaşı . Hauppauge, New York : Barron's Educational Series, Inc. ISBN 9780764112584.
Dış bağlantılar
- mayaextract.info : Eurasyp Ana Sayfası (Avrupa Özel Maya Ürünleri Derneği)
- Tuzlu Tat İttifakı